Lubeca

Lubeca - Roh-Marzipan g.g.A., MO MM, 52% Mittelmeermandeln, 200 g

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Beschreibung

Marzipanrohmasse von feinstem Geschmack, gewonnen aus süßen geschmackvollen Mittelmeer-Mandeln. Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt. Ist geeignet speziell zum Modellieren und Weiterverarbeiten. So bekommt das Marzipan eine leicht faserige Struktur für den richtigen "Biss".

Die Masse wird anschließend in Kupferkesseln "abgeröstet". Dabei findet die sogenannte Maillard-Reaktion in Verbindung mit einer katalytischen Wirkung des Kupfers statt. Das Marzipan bekommt so sein typisches Röstaroma, mit klassischem unverwechselbarem Geschmack. Zügiges Abkühlen der Masse sorgt für den Erhalt des wertvollen Mandelaromas.

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