Rohstoff, Unbekanntes. Saisonales. Gesammeltes, von Heiko Antoniewicz, 1 St

Heiko Antoniewicz zählt zu den innovativsten Köchen Deutschlands. In seiner neuesten Arbeit – entstanden in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee – richtet er den Fokus auf das Produkt selbst, also den Rohstoff. Das Kleingedruckte verrät dabei, dass es vor allem um unbekannte, saisonale und gesammelte Zutaten geht.

Unbekanntes wie Chayote, Japanischer Staudenknöterich oder Bo Chau finden sich neben saisonalen und gesammelten Schätzen wie Brennnessel, Speierling, Distel und Pimpernelle – um nur einige der knapp 200 vorgestellten Rohstoffe zu nennen. Die Rezepte sind erwartungsgemäß modern, kreativ, ausgefallen und absolut sternewürdig.

Ein ergänzendes Zutatenglossar verrät, wann die Zutaten Saison haben, wie sie schmecken, welche Besonderheiten sie auszeichnen – inklusive Hinweise auf weitere Verwertungsmöglichkeiten, Verarbeitungstipps und auch der wichtigen Information, dass nicht alle Bestandteile einer Zutat verarbeitet werden können.