Sosa

Sosa - Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 g

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Beschreibung

Sucre Emul ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht.

Produktdetails

  • Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden.
  • Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden.
  • Dieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung luftiger Texturen.
  • Eigenschaften: Pulverförmig, unlöslich in Fett.
  • In Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme.
  • Dann dem fetthaltigen Medium langsam beimengen.
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