TÖUFOOD GËLLAN, Geliermittel, 350 g

Faserartiges Kohlenhydrat, das durch bakterielle Fermentation mit Sphingomonas elodea gewonnen wird. Es gibt zwei Arten von Gellangummi, hochacyl und niedrigacyl. Gellan ist ein niedrigacylierter Gummi, darum eignet es sich vortrefflich zur Herstellung fester und elastischer Gele und sauberer Schnitte. Es fügt sich zudem für Fleisch- und Gemüsezubereitungen mit der „Cook-and-Chill“-Methode. Unsere Gelierung erfolgt schnell, und wenn es einmal geliert ist, kann es Temperaturen von bis zu 90 °C standhalten (heiß geliertes Erzeugnis). In ausgesprochen salzhaltigen Lösungen verliert es etwas von seiner Gelierkraft. Entfaltet eine stärkere Wirkung in kalziumhaltigen Produkten wie Joghurts oder anderen Milchprodukten. Es wird kalt eingemixt und anschließend zum Zubereiten gebracht.